2张图片
“各位杀乌龟真的有点残忍，少吃的好。”
食材明细
主料
活乌龟
一只
新鲜土鸡
一只
辅料
干香菇
适量
红枣
适量
枸杞
适量
虾仁
适量
鱿鱼须
适量
煮熟的鸡蛋
2个
姜
1块
葱
适量
配料
盐
适量
鸡精
适量
白酒
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
神级
难度
乌龟炖鸡的做法步骤
1买一只活乌龟，大概2斤左右，自己养一个星期，每天都给他换水，不要喂食。
2新鲜的土鸡一只，大概3斤左右，杀好后，不要剖腹，去掉屁股。只要在屁股那里开一个口，把内脏清理干净。
3干香菇用清水泡1个小时左右，中间换3次水，泡好后，清洗干净，备用。
4虾仁清洗干净备用。
5鱿鱼须用开水汤一下，清洗干净备用。
6把煮鸡蛋的壳剥掉，备用。
7红枣用清水洗干净，备用。
8枸杞用清水清洗2次，把坏掉的清除掉。好的枸杞备用。
9生姜切成片，在拿3片切成粒，葱从中间分开，葱白放一边。后面的切成葱段，备用。
10烧一锅开水，放几片姜片，烧开后，把鸡放进去汤2分钟，然后拿出来用冷水清洗干净。
11把虾仁，鱿鱼须，葱白，依次放进鸡肚子里，放一边等它把水慢慢的沥干，备用。
12然后是准备杀乌龟了，有点残忍，所以有些画面没有拍。杀之前，先煮一锅水，水不要煮开，煮到20℃左右就可以了，倒进装有乌龟的盆子里，等10分钟左右，这样可以让乌龟排除体内的尿液。
13等乌龟在温水里有10分钟后，拿出来用清水清洗一下，然后放到菜板上，在准备一把锋利的菜刀和筷子。
14先用筷子把乌龟头吸引出来，然后用刀斩掉乌龟头，把它的血到进先前准备好的酒里。然后把乌龟身体两侧的壳砍开，把可以吃的肉拿出来。清洗干净。把乌龟壳放热开水里烫下，清洗干净备用
15放上炒锅.在锅里放点菜油，，烧到7分热后，到如姜粒，炒出香味，在倒入清洗好的乌龟肉。翻炒几下，炒出香味就好。
16把炒香的乌龟肉到在乌龟的上壳里。
17在高压锅底部放下先前剩下的姜片，在把盛有乌龟肉的上壳放进去。
18把底壳盖在肉上。
19在把肚子里装了虾仁之类的鸡放到乌龟上面。这样到时炖的时候乌龟肉不会被冲出来，混到汤里就不好找了。
20在把先前准备的香菇，红枣，枸杞，鸡蛋放进高压锅里，倒入适量的清水。淹过鸡就好，也可以多放点水。盖上盖，大火烧到高压锅上气，在传到中火，烧20-25分钟。
21炖好后，打来盖，放入适量的盐和鸡精，在准备一个盛鸡的盆子，盆子里放葱段打底，
22把鸡放到有葱段的盆子里，在捞出其他的配料，放进去，在把汤到在上面。香味扑鼻啊。
23在把乌龟壳放在另外一个盆子里，拿掉底壳，就可以看到乌龟肉全部都还在里面。
24如果喜欢吃辣，或者别的口味的朋友，可以用一些喜欢的调料放在一个碗里，吃鸡肉时可以占着吃。那汤是绝对的极品。不但味道好，而且营养也灰常的丰富。
小窍门
1.杀乌龟时要小心点，不要被它咬住，不然后果有点凄惨。<如果自己不敢杀，可以在市场上找人杀》2.清理乌龟时要把乌龟身上的一层膜去掉，清除内脏时不要把苦胆搞破了，不然会影响汤味。3.鸡肚子里的油要清理掉，不然汤会很油腻。内脏也要清理干净。4.其实可以用人参，灵芝之类的药材炖，那样营养价值更高，但是那样汤是苦的，小弟因为想吃美味，所以换成了香菇。营养虽然没有人参之类的好，但是味道绝对一流。
来自 美食天下 耙耳朵 的作品
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
汤羹
冬季食谱
午餐
晚餐
点赞
收藏
加入菜单
评论
你可能还喜欢
更多
热菜
家常菜
汤羹
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
重庆美食频道
醋炒鸡蛋
鑫姐厨房
小炒黄牛肉
兰杏梅
糖醋里脊
白菜焖腐竹
火腿炒鸡蛋
韭菜香干炒肉
减脂版菠萝咕咾肉
酸汤酥肉
香菇焖排骨
猪肚鸡
红烧排骨